Производство экспорт шерсти и продукции ее глубокой переработки - А. В. Кукаркин
Вместе с тем, международные требования предусматривают
обеспечение соответствия продукции критериям качества и безопасности на всех
этапах ее производства от создания (воспроизводства), убоя, переработки,
хранения, транспортировки, реализации и до употребления, по принципу «от фермы
до стола».
При этом, главным и обязательным критерием обеспечения
качества и безопасности животноводческой продукции является организация убоя
животных в специализированных убойных пунктах с проведением предубойной и
послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизой туш и органов по всей линии
технологического процесса по убою животных в специальных точках, осуществлением
клеймения и маркировки. Для достижения высокого технологического уровня
глубокой переработки мясного сырья, необходимо совершенствование начальной
стадии производства — процессов убоя и первичной переработки — там, где
закладывается основа качества и безопасности продукции животноводства.
Существующие специализированные убойные пункты
расположены в основном в районных центрах, пригородных и городских зонах. Их
количество не соответствуют потребности (при рассредаточенности населенных
пунктов и поголовья животных в них убойные пункты с учетом
ветеринарно-санитарных норм должны быть в каждом населенном пункте (сельском
округе).
В результате чего, сегодня убой животных принадлежащих
населению проводится в большей части в подворьях, без соблюдения ветеринарносанитарных
норм и правил, проведения предубойного и после убойного осмотра, а также
проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов. Это создает
условия, при которых не может быть обеспечено качество, безопасность продукции
— являются главными критериями международных стандартов.
42 
